La Carne Mechada es un corte de la carne de res llamada Falda, Flank steak, Vazio, Vacío, Bifé de Vacío, Flank, Aleta o Tortilla… he buscado todas las nomenclaturas disponibles para que en tu país puedas encontrarla y prepararla.
Ya sea en Caracas o en lo más profundo de la llanura venezolana, la Carne Mechada es un plato típico, y una insignia de Venezuela, fiel compañera de las arepas, empanadas y del pabellón criollo.
Rescatando las tradiciones, y proporcionando una opción sana, ésta delicia que ya recorre el mundo, puede ser un aliado de tus comidas, posiblemente la hayas probado, si aún no lo has hecho, te reto a que la prepares, ¡para que sientas el paraíso en tu plato!
Ahora bien, si hablamos de arepa, se trata de una masa de harina de maíz precocido, la cual sería excluyente entonces si tu tendencia es la dieta cetogénica, más, para igual disfrute del plato tradicional, puedes prepararla de harina de almendras. La receta de Keto arepa la encuentras haciendo clic aquí.
Independientemente de tu tipo de arepa, para que alcances el paraíso gastronómico debes hacer lo siguiente: abrir la arepa, colocarle mantequilla, un par de cucharadas gordas de queso gouda rayado, y otro par de cucharadas de Carne mechada… en Venezuela a ésta combinación de relleno se le llama: una “Pelúa” haciendo alusión al aspecto de la arepa que parecen cabellos despeinados y en exceso. Por favor me cuentas como te fué, porque de seguro alucinarás.
Pero la carne mechada no sólo es un relleno, también es un plato principal, puedes comerla sola, o acompañada y siempre será una opción excelente en proteínas reales, nutritiva, y bajo mi estilo sin condimentos industriales remontándonos a la cocina de las abuelas, puedes tener la tranquilidad de que es una comida limpia para tu cuerpo.
La preparación puede ser un proceso un poco largo, pero lo vale, ya que primero necesitarás cocinar la carne en agua hasta ablandarse, luego “desmecharla” o separarla en hebras, y finalmente aliñarla, para servir o congelar para tus reservas del mes. En este sentido, mi recomendación es que prepares una buena cantidad para que el trabajo rinda, y porque además obtendrás una buena cantidad de consomé de carne exquisito para nuevas preparaciones como la Crema de Calabaza, Crema de Brócoli y Crema de Zuchinni que están publicadas previamente.
De esta maravillosa receta tenemos los siguientes valores nutricionales por cada porción de 150 gramos:
Calorías: 179
Proteinas: 26.1
Carbohidratos netos: 5.5
Grasas: 5.5
La encontrarás registrada en Cronometer como Carne Mechada Venezuelan Style by DM
Carne Mechada (Falda de Res al estilo Venezolano)
Plato: PrincipalCocina: VenezolanaDificultad: Media12
servings1
hora1
hora30
minutos179
kcal Proteinas: 26.1
Carbohidratos netos: 5.5
Grasas: 5.5
Ingredientes
1 kilo de Falda de res
2 litros de agua
2 tazas de cebolla blanca picada en juliana
2 tazas de Pimiento rojo (red bell pepper) picado en juliana
6 dientes de ajo picados finamente.
100 gramos de pasta de tomate
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra fresca molida
1 cucharada de comino en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
- En una olla amplia, colocar el agua y sumergir la carne, tapar y colocar en el fuego medio. No debe colocarse sal ya que la carne no se va a ablandar, ¡NUNCA!, Pueden colocarse quizá unos dientes de ajo para más sabor, sin embargo no es necesario, solo agua basta.
- Cuando comience a hervir, tomar un colador metálico o espumadera, y retirar los residuos de sangre que flotan en la superficie, esto evitará un sabor amargo y un aspecto limpio en el plato final.
- Dejar cocinando por espacio de 1 hora, el punto de cocción será cuando al pinchar la pieza en varios lugares, el tenedor entre y salga fácilmente por la suavidad de la carne.
- Una vez cocido, retirar las piezas de carne del consomé, escurrir, y colocar en un bowl para que se enfríen.
- Conservar una taza de consomé para el guiso, el resto una vez que se enfríe puede colocarse en envases y llevar al congelador para futuras recetas.
- Mientras la carne se enfría, lava y limpia las cebollas, el pimiento y los ajos. Pícalos en julianas la cebolla y el pimentón, el ajo en trocitos pequeñitos y reserva.
- Tomalas piezas de carne y comienza a deshebrar por completo, reserva en un bowl.
- Retira las grasas o partes fibrosas y descarta.
- En una olla amplia, coloca el aceite y una vez precalentado, vierte la cebolla, distribuye y tapa por espacio de 2 minutos para cristalizar.
- Agrega el pimentón y el ajo, integrándolo todo y vuelve a tapar 2 minutos más.
- Vierte la carne, mézclalo todo muy bien y vierte entonces el puré de tomate, el caldo, la sal, el comino y la pimienta, revuelve y deja hervir tapado a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos para que los sabores se concentren.
- Es momento de servir tu carne mechada, si te sobró puedes congelarla tranquilamente, para una próxima ocasión.
Notas
- Si deseas que quede más jugosa puedes agregar más consomé a la mezcla, previniendo de que uses pasta de tomate en este caso.
- Puedes usar jugo de tomate fresco, pero deberías licuarlo con el consomé como tal, aunque para ésta receta lo recomendable es que tenga poco caldo ya que se usa en la mayoría para rellenos y por lo tanto no debe escurrir el caldo al servirla.
- En el plato de la foto, la acompañé con un par de tostadas de pan de pepitas de calabaza, igualmente delicioso.
Diana Miguel
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